|
|
Italiaanse Mosselsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 prei
-3 wortels
-1 venkelknol
-1 ui
-2 visbouillontabletten
-15 gr. boter
-1 dl. wijn, witte, droge
-5 dl. tomaten, gepelde, in blokjes
-1 el. kruiden, Italiaanse
-1 kg. mossel
-1 teentje knoflook
-Peterselie, verse, gehakte
-Zout
-Peper
-Maizena
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De mosselen enkele keren goed onder koud stromend water afspoelen. Geopende exemplaren weg gooien. De prei en de worteltjes schoonmaken en beide in grove stukken hakken. De peterselie wassen en droog slaan.
Alle groenten in de ovenvaste schaal (3 liter inhoud) leggen, de mosselen erover verdelen en de wijn toevoegen. Het geheel (afgedekt) in 4-6 minuten op vol vermogen aan de kook brengen en vervolgens (afgedekt) in 6-9 minuten op 70 procent gaar koken. De mosselen tussendoor een paar keer opschudden. De mosselen boven een zeef laten uitlekken. Het kookvocht opvangen en van de helft van de mosselen de schelpen verwijderen. Intussen het venkelknolletje schoonmaken en met het venkelgroen klein snijden. De ui en de knoflook pellen, de ui in ringen snijden en de knoflook uitpersen. De boter in de andere ovenschaal (onafgedekt) in 1 minuut op vol vermogen laten smelten, de ui, knoflook, Italiaanse kruiden erdoor scheppen en alles (onafgedekt) in 1-2 minuten op vol vermogen glazig fruiten. De venkel (zonder groen) toevoegen en (onafgedekt) in 4-6 minuten op vol vermogen gaar smoren. De gepelde tomaten met de groenten aan het mosselvocht toevoegen. Met een kwart liter water per persoon aanvullen en alles in circa 5-7 minuten op vol vermogen aan de kook laten komen. De mosselen met het venkelgroen en de verkruimelde bouillontabletten toevoegen, de soep kort op vol vermogen doorwarmen en eventueel met maizena binden. Vlak voor het serveren op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|